CANCÚN, MX.- Las ventas en el sector restaurantero de Quintana Roo cerraron el verano con una ocupación promedio del 70 por ciento, cifra por debajo del mínimo necesario para sostener la operación del sector, informó José Julio Villarreal Zapata, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en la entidad.
De acuerdo con el representante del sector, la industria necesita operar por encima del 85 por ciento para ser rentable.
“La realidad es que las ventas en verano estuvieron entre regular y bien, es decir, no pudimos llegar a una operación arriba del 80 por ciento en los puntos más altos, lo cual nos da un promedio de ocupación como de un 70 por ciento más o menos. Y esto, para la industria no es bueno. Al final del día nosotros tendríamos que estar operando arriba del 85, 80 por ciento para poder subsistir y para poder seguir adelante”, apuntó en entrevista.
Dijo que la situación se ha agravado en los primeros días de septiembre, mes históricamente bajo en consumo, debido a que, durante la primera semana, los niveles de operación de los restaurantes cayeron hasta un 40 por ciento.
“Eso es fatal para cualquier negocio. Con esos números no se alcanza el punto de equilibrio”, advirtió.
El líder restaurantero atribuyó la baja no solo a la temporada, sino también a factores externos como la incertidumbre económica global, particularmente la tensión arancelaria con Estados Unidos.
“Cuando hay incertidumbre, la gente se contiene en sus gastos, y el entretenimiento, como los restaurantes, es lo primero que se recorta”, explicó.
Pese al panorama adverso, Villarreal Zapata destacó que no se contemplan medidas como los “días solidarios” o descansos sin goce de sueldo para los empleados.
“En la industria nos consideramos una familia. Optamos por implementar menús con ingredientes de temporada para reducir costos sin sacrificar calidad ni cantidad”, comentó.
De cara a las celebraciones del 15 y 16 de septiembre, los restauranteros mantienen la esperanza de un repunte.
“Estamos preparando platillos especiales con cocina mexicana, patrimonio intangible de la humanidad. Queremos que la gente salga, festeje y consuma”, dijo.
Confía en que los próximos meses traigan una mejora gradual en las ventas. Mientras tanto, la oferta gastronómica en Cancún sigue creciendo y adaptándose a todos los bolsillos, dijo.
“Hay una gran variedad de lugares, precios y platillos. Invitamos a los ciudadanos a consumir local y apoyar la economía circular del estado”, concluyó. (Agencia SIM)
